algunos cortes y tallados en los alimentos

Botón: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel en derredor (periferia) a fin de generar volumen.

Botón: Corte cerrado con pétalos pequeños abrazados o superpuestos.

Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien el acanalador (decorador de cítricos).

Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor, bajándose el nivel.

Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques para generar volumen y movimiento.

Flor: Elemento representativo y común de todos los tipos de carving, las hay muy simples o con pétalos superpuestos.

Hoja: Elemento decorativo con diversas formas y variantes, acompañan los motivos florales.

Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un plumón o tinta, la zona de trabajo para guiarse en un diseño.

Muesca: Incisión que sirve para generar volumen en un patrón o trazo a realzar.

Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescas y entresaques.

Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma que dan volumen o movimiento en el tallado de un ave.

Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recto a la vez.

Cuarterón: Corte vertical meridional empleado en géneros redondos alargados. Su ángulo de apertura es recto (de 90°).

Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en géneros esféricos. Su ángulo de amplitud es de 45% (agudo).

instrumentos con que se realiza mukimono

Cuchillo chef
Chuichillo mondador
Cuchillo torneador
Juego de gubias para arte mukimono
Pelador
Descorazonador
Zester fino
Zester mediano
Cucharilla Parisién
Cucharilla Noisette
Cuchillo Demidov
Tablas de corte
Palillos
Palillos para banderilla de bambú

imagenes de este arte

historia

Sus inicios se remontan a la China durante la dinastía Tang (618-907) y de la mano del maestro Huang Long. Desde entonces el arte de la escultura en frutas y vegetales ha sido ejercido en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas.

     Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo:

Thai: Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364 aproximadamente de la dinastía de Sukkothai.

Mukimono:Arte decorativo floral.

 Carving Chino: Escultura en una sola pieza.

     El Arte Mukimono  nace en si, en el periodo Edo (1615-1817) hace referencia al famoso arte floral japonés “ikebana” (decoración floral) el cual simboliza al cielo, la Tierra y el hombre.

    Detrás de la presentación artística de los platillos, que son delicia al paladar y la vista, se oculta  la filosofía oriental.

    A través de los años se expandió y se perfeccionó hasta llegar a nuestros tiempos y lo antes era un obsequio reservado solo para los ojos de las familias imperiales de China, hoy se ha convertido en una de las formas más completas de arte moderno y la decoración en grandes eventos y celebraciones gastronómicas.  

    Este arte Mukimono, ha formado parte de las tradiciones orientales  por miles de años, sin embargo , las técnicas varían de un país a otro, pudiendo ser tan diferentes la una de la otra. La técnica china , tailandesa y japonesa tienen muy poco en común.  

    En china existe generalmente la tendencia de usar verduras para formar esculturas mitológicas tradicionales de animales , torres; contrastando con los tailandeses , quienes casi exclusivamente tallan  en frutas, para hacer  sus diseños florales y decoraciones usando el cuchillo llamado “cuchillo Thai”, con su hoja flexible.

conoce que es el arte mkimono

¿que es ?

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura.. 
el objetivo de esta tecnica no es solamente destacar las formas y los colres, sino tambien poner de relieve los aromas y los sabores.